黄白金韭是在青韭软化栽培后变黄白的产品（韭菜在无光条件下生长、因不能产生光合作用合成叶绿素，就变成黄白色）称之为韭黄、黄韭、白韭菜、黄韭芽、韭菜白、韭芽等。黄白金韭属百合科多年生草本植物，含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A、B2、c和尼克酸。韭黄株高65cm左右，在无光条件下生长迅速且株型挺立，希植茎为圆形，茎金黄白色，韭黄叶片短茎粗长，纤维少而细，口感辛辣鲜香脆，是出口、超市、市场批发供应的极佳品种。青韭株高50cm-70cm，株型挺立，叶色深嫩绿色，叶稍钝圆，叶片宽扁棱形，茎青白色，收割时叉叶以下不易散头。抗寒耐热性抗病性极强，优质，高产、商品性极佳，适应性广，全国各地均宜栽培种植。年平均收割青韭7-8刀，亩产鲜菜20000千克以上。