彩色椒是各种果皮颜色不同的甜椒的总称，均为茄科椒类属；颜色有红、金黄、紫、浅紫、奶黄等色，其果形方正且大，果皮光滑，果肉厚，口感甜脆，营养价值高；含丰富的维生素C以及椒类碱等，性味辛热，具有温中、散热、消食等作用，有利于增强人体免疫功能，提高人体的防瘸能力。彩色椒适于生食，切成块或丝作凉拌菜使菜肴的色、香、味俱佳。